طبق الكشري المصري بالخطوات المصورة

 طبق الكشري المصري بالخطوات المصورة

Al Kushari (Egyptian recipe)

المقادير:

للأرز:  كوب من العدس العريض (مسلوق نصف سلقة) - بصلة كبيرة واحدة مقطعة جوانح - شعيرية طويلة او معكرونة رفيعة -

كوبين ارز ايطالي - ملح حسب الذوق -  رشة صغيرة من الكمون الناعم. 

للصلصة:  6 حبات بندورة ناضجة - واحد فليفلة حلوة - (خياري : حبة فلفل حار او ملعقة كبيرة من صلصة الشطة الحارة المصرية) - بصلة مفرومة ناعم - اربع فصوص ثوم مهروسين - مكعب مرق دجاج-  3 ملاعق كبيرة من صلصة البندورة  مذوبة في كوب من الماء-  نصف ملعقة صغيرة من الكمون ناعم - رشة بهار حلو صغيرة - ملعقة كبيرة خل .

 للتزيين : بصل عدد ثلاثة مقطعة جوانح رفيعة جدا" و طويلة - كوب و نصف من الحمص (المسلوق) - معكرونة اشكال مختلفة صغيرة الحجم ( عدة انواع) أنا استعملت اربع اشكال.

االطريقة و خطوات التحضير :

اولا" : نقوم بتغميس البصلات الثلاثة بالطحين  مع رشة ملح و هي البصلات  التي قطعناها بشكل جوانح رقيقة لوضعها على وجه الكشري ثم تقليها  بالزيت النباتي الوفير  . نحتفظ بالزيت لاستعماله في الخطوات الأخرى.

بنفس الزيت, نقوم بقلي الشعيرية الطويلة او المعكرونة الرفيعة المقطعة , نصفيها و نضعها جانبا".

في قدر على النار نضع ما تبقى من الزيت و نقلي فيه البصلة التي حضرناها للأرز و اذا احتجنا للمزيد من الزيت نضيف البعض.

بعد ان يحمر البصل قليلا" نضيف الشعيرية المقلية و فوقها العدس و الملح و الكمون و البهار

ثم نضيف ماء سلق العدس بكمية تتناسب مع كمية الأرز

ندعهم يغلوا قليلا" , ثم نضيف الأرز

و اذا احتجنا الى كمية اضافية من ماء سلق العدس اضفنا فوقهم ( او ماء عادي ) حتى يغمروا تماما" كطريقة طهي الأرز المعتادة

و هذه  صورة بعد ان نضج الأرز :

تحضير الصلصة:

في محضّرة الطعام نضع البصل ثم الفليفلة  الحلوة ( والحارة ) و نفرمهم , ثم بعدها نضع البندورة  و نفرم حتى يصبح لدينا خليط ناعم هكذا :

في قدر على النار نضع الزيت ثم الخليط و نضيف الثوم و نقلب قليلا" , ثم نضيف الصلصة المذوبة في كوب من الماء و مكعب مرق الدجاج  و الشطة لمن يرغب بالصلصة الحارة جدا". و بعد قليل نضيف ملعقة الكمون و الملح حسب الذوق. ندعهم على النار حتى يتكثّف الخليط و يتحول الى صلصة ثم نضيف ملعقة الخل و نخلط المزيح :

بعدها نسلق المعكرونة المختلفة الاشكال في قدر واحد  بطريقة سلق المعكرونة العادية يعني باضافة رشة من الملح و رشة زيت في ماء السلق.

بعد ان تنضج المعكرونة, نصفيها و نغسلها جيدا" و يمكن قليها بالقليل من الزيت لمن يرغب .

و ايضا" يمكن قلي الحمص بالقليل من الزيت لمن يرغب.

نأتي الى خطوة التقديم:

نضع في صحن  التقديم الأرز و فوقه في الوسط  الحمّصثم عليه و على جوانب الصحن نضع اشكال المعكرونة  ثم الصلصة و في الختام البصل المقلي و المحمّر بالزيت.

و الف صحة