Rolas

سندويشات ميني تونة للحفلات  Mini Tuna sandwiches for parties  المكونات لتحضير حوالي 18 سندويش ميني: (قد تختلف الكمية بحسب حجم الرغيف) عدد 18 رغيف باغيت من الحجم الصغير تونة معلبّة عدد 2 علبة واحدة من حبوب الذرة الحلوة المعلّبة خس مايونيز  ملعقتين من عصير الحامض ملح رشة صغيرة  الطريقة: يفرم الخس فرما" متوسطا" ثم يوضع جانبا"  تصفّى التونة من الزيت او الماء ( حسب النوعية المختارة) و تخلط مع حبوب الذرة و عصير الحامض و المايونيز ( كمية المايونيز حسب الذوق) بالاضافة الى رشة ملح صغيرة  يوضع في رغيف الباغيت القليل من اوراق الخس ثم حوالي ملعقتي طعام من خليط التونة  تحضّر قبل ساعات قليلة من الحفلة و تحفظ مبرّدة مع تغطيتها بأوراق النايلون المخصصة للحفظ و الف صحة  

French Custard with Strawberry طريقة تحضير الكاسترد الفرنسي مع الفريز المقادير: عدد الحصص لـ 8 أشخاص كوب و نصف حليب سائل 5 ملاعق طعام من السكر عدد 1 بيضة كبيرة الحجم عدد 2 ملاعق طعام من نشاء الذرة عدد 2 ملاعق طعام من بودرة الكاسترد بنكهة الفانيلا ( استعملنا في الوصفة دومو) ملعقة صغيرة و نصف فانيلا 1 ملعقة طعام من برش البرتقال نقطة واحدة من ملون الطعام الاصفر عدد 8 حبات بسكويت طبقة الفريز: كوب من الفريز الطازج او المجمد مغلف واحد من جيلي بنكهة الفريز ( استعملنا دومو)   الطريقة: يخلط الحليب مع البيض ثم تضاف جميع المكونات الاخرى و تخلط بواسطة السلك المعدني على البارد ثم توضع على نار خفيفة مع التحريك بهدوء بواسطة السلك المعدني و عندما يبدأ الخليط بالاشتداد تخفف النار بشكل خفيف جدا" كالشمعة و نتابع التحريك السريع حتى يشتد الكاسترد جيدا" ثم تطفىء النار و يسكب في الاكواب مع وضع حبة واحدة من البسكويت في كل كوب داخل الكاسترد

طريقة تحضير العوامات "لقمة القاضي" How to make lokmat Al Kadi المقادير: 2 كوب طحين 1 ملعقة طعام نشاء 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية 1 ملعقة صغيرة سكر ¼ ملعقة صغيرة ملح 1 و ¼ كوب من الماء اختياري: ملعقة صغيرة فانيلا الطريقة: أولا" نخلط الدقيق، الملح، النشاء، الخميرة والسكر، الفانيليا والماء، اما بالسلك المعدني او بالخلاط الكهربائي على سرعة بطئية إلى أن تتكون لديك عجينة سائلة. نضع  العجينة في طبق عميق و نغطي الطبق بقطعة من النايلون وندعها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريبا . بعد  انقضاء اول ساعة من وقت تخمير العجينة نقلبها بملعقة بلاستيكية عريضة بخفة لعدة ثواني فقط.  ثم نغطي العجينة من جديد و نتركها لمدة ساعة ايضا". طريقة القلي:    في مقلاة عميقة نضع مقدار 5 سنتم من الزيت ثم ندعه يسخن جيدا" على نار متوسطة . علينا ان نحضّر القطر في وقت سابق و ندعه ليبرد تماما" و الافضل وضعه في البراد قبل استعماله. نضع القطر في طبق عميق جانبا" أثناء قلي العجينة. ثم في طبق صغير نضع قليل من الزيت لتغطية الملعقة أثن

المشبّك الحلبي  من وصفات الشيف ابتسام زين الدين سلمان   mashabbak of Aleppo  By Chef Ibstissam Z. Salman المقادير المطلوبة:     كوب ونصف سميد خشن - ربع كوب طحين - ملعقتان طعام حليب بودرة - ملعقة طعام سكر -ملعقة طعام نشا -ملعقتان طعام زيت نباتي -ملعقة صغيرة باكينغ بودر - ملعقة صغيرة خميرة - ثلاث أرباع الكوب ماء - ملعقة طعام مزهر-  الطريقة: تخلط كل المواد مع بعض وتحرك جيدا بالملعقة-  يترك المزيج ليرتاح مدة ساعة بمكان دافيء لتخمر العجينة - إذا الخليط كان سميكا" نضيف ماء الزهر او ماء عادي او حليب لتطرية العجينة قليلا".   يستعمل قمع الكيك بالرأس المخرّط ويقلى المشبك بزيت غزير حامي على نار وسط - بعد ان يحمّر يوضع في القطر البارد     القطر( كوبان سكر- كوب ماء- ملعقة صغيرة عصير حامض- رشة ملح صغيرة- ملعقة مزهر)  يوضع القطر على النار حتي يغلي ثم تخفف النار ويترك لمدة ٨ الى ١٠ دقائق ليصبح القطر سميكا" نوعا ما و الف صحة للمزيد من الوصفات المصوّرة تابعوا صفحتي على الفايسبوك  Rolasideas

طرق تزيين الحمص بالطحينة  هناك عدة طرق و اضافات لتزيين الحمص بالطحينة, منها قطع اللحم المفروم , الصنوبر و اللوز أو الكاجو , حبوب الحمص, البقدونس , النعنع , الفجل, الزيتون , البابريكا, الكمون , و السمّاق... الخ اليكم بعض الصور من طرق التزيين المتنوعة الطريقة التقليدية المعتمدة في اغلبية المطاعم:  هذا الشكل طريقة الحصول على خطوط : تغمّس الشوكة في زيت الزيتون ثم في السمّاق او في البابريكا حتى تعلق عليها , ثم نضغط برفق على جوانب الحمص بالطحينة حتى نحصل على الخطوط المعبأة بالسمّاق. التزيين مع اللحم  قطع لحم صغيرة مقلية و مصفاة من الزيت لحم مفروم + حبوب الحمص + لوز مقلي لحم مفروم + بقدونس + صنوبر   طرق تزيين أخرى: زيتون + بندورة كرزية + خيار + نعنع  لوحة فنية  تزيين بسيط و سريع و الف صحة   للمزيد من الوصفات و الأفكار المتعلقة بالطبخ تابعوا صفحتي على الفايسبوك  rolasideas