طريقة تحضير فخذ الخروف (جيكو) المشوي بالفرن مع الأرز و الصوص

طريقة تحضير فخذ الخروف (جيكو) المشوي بالفرن مع الأرز و الصوص - How To Roast a Leg of Lamb

- فبراير 24, 2016

طريقة تحضير فخذ الخروف (جيكو) المشوي بالفرن مع الأرز و الصوص

How To Roast a Leg of Lamb

المقادير:

فخذ خروف
6 أو 7 فصوص كاملة من الثوم
اوراق اكليل الجبل (روز ماري)
اوراق الغار
5 هبات هيل
عود قرفة واحد
البهارات: ملعقة صغيرة بهار اسود- نصف ملعقة صغيرة كمون - نصف ملعقة صغيرة كبش القرنفل المطحون-ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب المطحون - ربع ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتين صغيرتين ملح ( او حسب الرغبة)

ورق المنيوم فويل المخصص للشّي.

ارز الهيل و المطيبات:

كوب عدد 4 من الأرز البسمتي الهندي

6 اكواب من مرق لحم البقر

مطيبات: 2 ورق غار – 5 او 6 حبات هال – عود قرفة – عود كبش قرنفل

مكعبين مرق لحم

بهارات مشكلة

ملح.

صوص الفطر البنية التي تقدّم الى جانب الأرز و الجيكو:

مرق لحم مأخوذ من سلق اللحم + صويا صوص + بهار ابيض و بهار اسود + مكعب مرق لحم + طحين + علبة فطر+ زبدة.

اولا"

نحضّر الجيكو فنستعمل السكين و نشّفق فتحات في العرض كما في الصورة ادناه

بهارات الجيكو

المطيبات

ثم نضع فصوص الثوم المقطعة الى انصاف بين فتحات الجيكو

و بعدها نمسح الجيكو بالملح و البهارات من الخارج و في داخل الشقوق ايضا"

ثم نضع اوراق اكليل الجبل ( روز ماري) بين الفتحات كما في الصورة

نضع حبات الهيل و ورق الغار و عود القرفة على الالمنيوم فويل ثم نضع فوقهم الجيكو و نغلفه بشكل كامل

نضعه في صينية و نسكب ماء في ارضية الصينية (سكب الماء ضروري لأنه يمنع جفاف اللحم بل يبقيه طريا" )

نشوي الجيكو في الفرن على درجة 260 (نشعله من الاسفل فقط حتى ينضج تماما" و بعد ان ينضج نطفىء الفرن في الاسفل و نشعل الاعلى كي يتحمّر الوجه)

لا يمكن تحديد الوقت المطلوب لعملية الشي لأن ذلك يختلف بحسب الوزن و النوعية

و لكن طيلة فترة الشي يجب التحقق من النضوج و اضافة الماء في ارضية الصينية و الا سينضج من الخارج فقط دون الداخل.

نتأكد من نضوج اللحم بواسطة سيخ البامبو اذ يجب ان يدخل الى اللحم و يخرج بكل سهولة.

تقريبا" يحتاج بين ساعة و نصف الى ساعتين او ثلاث كحد اقصى بحسب حجم الفخذ.

بعد ان ينضج الجيكو نزيل ورق الالمنيوم عن الوجه (و لا نضيف الماء في الصينية) و نشعل الفرن في الاعلى كي يتحمّر قليلا" و هذه صورة الجيكو بعد الشي

خلال عملية شوي الجيكو نحضّر الارز:

نضع قطع اللحم مع المطيبات : ورق الغار - حبات الهال - عود القرفة – كبش قرنفل) مع كمية كافية من الماء في طنجرة الضغط و ذلك من اجل الحصول على لحم طري جدا" و من اجل تسريع الوقت. يمكنكم ايضا" استعمال الطنجرة العادية

بعد أن ينضج اللحم نأخذ من المرق فقط (دون اللحم ) و نطبخ الأرز كالطريقة المعتادة مع اضافة مكعبين من مرق اللحم او الدجاج ماجي و ملعقة كبيرة من سبع بهارات و رشة بهار اسود مطحون طارج و قرفة و جوزة الطيب و القليل من بهار كبش القرنفل + ملح حسب الرغبة

يجب ان يغمر الأرز فوقه حوالي 3 سنتم تقريبا" من المرق و يوضع على نار متوسطة حتى تبدأ حبات الارز بالظهور عندها نخفف النار جدا" و نغطي القدر حتى تنضج حبات الارز.