طريقة تحضير الأوزي How to make Ouzeh

- يونيو 28, 2016

طريقة تحضير الأوزي

How to make Ouzeh

المقادير:

عجينة الأوزي / تستعمل ايضا" للسمبوسك

المقادير لصنع عدد 8 أرغفة للأوزي.

٢ كوب طحين

رشة ملح

١ ملعقة كبيرة زيت

١ ملعقة وسط خل ابيض

٣/٤ او كوب ماء دافئ حسب حاجة العجينة

كوب من نشاء الذرة (نستعمل منها فقط عند العجن)

الطريقة نخلط جميع المقادير ما عدا النشاء و نضيف الماء على دفعات و نعجن بايدينا حتى يصبح لدينا عجينة متماسكة و طرية

نغطيها و ندعها لترتاح حوالي نصف ساعة

بعد ذلك نقطّع العجينة الى 8 قطع

ثم ترّق القطع بالنشاء حتى نحصل على عجينة رقيقة

لا يهم اذا كانت مستديرة او مربعة الشكل المهم أن يكون حجمها اما 20* 20 سنتم او قطرها 20 سنتم و ذلك لكي نتمكن من حشوها بالارز

بعد ذلك نستعمل مقلاة سطحها مانع للالتصاق نضعها على النار و ننتظر حتى تسخن تماما"

و بعدها نبدأ بوضع كل عجينة على حدا لمدة 20 ثانية لكل جهة

ثم نرفع العجين و نغطيه بالقماش و بعدها نباشر لتحضير الاوزة

و يمكننا ايضا" تفريز هذا العجين او استعماله لاحقا" او استخدامه في حشوات مختلفة للسمبوسك و السبرينغ رولز.

و اذا لم يكن لديكم الوقت الكافي لتحضير العجينة يمكنكم استعمال عجينة السبرينغ رولز الجاهزة المربعة الشكل بقياس 20 X 20 سنتم الا انها تكون رقيقة جدا" لذا يجب الانتباه في عملية التحضير .

ننطلق الآن لتحضير "صرر الاوزي"

و سنعلمكم الآن على طريقة ترضي كافة الاذواق, فهناك من لا يرغب بالبازيلا و الجزر في الحشوة لذا يمكننا ان نسلق البازيلا و الجزر حتى تنضج ثم نصفيّها من الماء و بعدها نحضّر الارز باللحم حسب الطريقة التقليدية و نضيف البازيلا و الجزر و المكسرات حسب الطلب, اي البعض محشو بالبازيلا و الجزر و البعض الآخر بالارز و اللحم فقط.

او يمكننا أن نطبخ االارز باللحم مع البازيلا و الجزر كالطريقة التقليدية لأرّز الاوزة.

أما المقادير و الطريقة فهي كالتالي:

500 غرام لحمة مفرومة هبرة

4 كوب ارز بسمتي

كوب و نصف بازيلا

كوب و نصف جزرمفروم ناعما"

مرق لحمة او دجاج

بهارات:
بهار حلو
قرفة
سبع بهارات (ملعقتي طعام )

مطيبات: عود قرفة – 3 حبات هال – ورق غار – كبش قرنفل ( خياري) توضع في المرق عند تحضر الارز.

ملح حسب الذوق

مكسّرات حسب الذوق ( صنوبر – كاجو-لوز-فستق حلبي)

طريقة تحضير الأرز باللحم :

في طنجرة غير لاصقة نضع زيت نباتي فنقلي اللحم مع رشة بهار حلو و قرفة و ملح حتى تنضج دون ان نجعلها تنشف

بعدها نضيف الارز مع السبع بهارات و نخلط المكونات ثم نغمرها بمرق اللحم او الدجاج (الذي اعدّ سابقا" مع المطيبات المذكورة اعلاه) و نضيف الملح بحسب الذوق و نخفف النار و عندما تبدأ حبات الارز بالظهور على السطح نخفف النار بشكل جيد جدا" كي يطبخ الارز على مهل و نغطي القدر حتى تنضج الحبات كليا"

و بعد الانتهاء نضيف البازيلا و الجزر الى الأرز عند حشو الاوزة مع المكسرات المقلية.

فنسكب الارز في وعاء و نضع العجينة على كأس مخصص للشوربة يكون حجمه متناسب مع حجم العجينة , فنضع فيها القليل من المكسرات مع ملعقة طعام من كل من البازيلا و الجزر و كمية من الأرز حتى تمتلأ العجينة و نحكم اغلاق الاطراف بواسطة دهنها بالطحين المذوب بالماء (نصف كوب من الماء يذوّب فيه 3 ملاعق طعام من الطحين) و بعدها نقلبها برفق شديد حتى لا نجعلها تتكسّر او تتفتّح (الخطوات موضحة في الصور ادناه)

و نضعها مباشرة في صينية الخبز المدهونة بالزيت

وندهن وجه الأوزي بالزيت بواسطة الفرشاة
او بالبيض للحصول على وجه لامع

و ندخلها الفرن على الرف الشبكي في الاسفل على درجة حرارة 250 حتى تتحمّر في اسفلها و عندها نطفىء فرن الخبز و نشعل الفرن في الاعلى فقط حتى يتحمّر وجه الاوزة

ممكن ان توضع في جاط التقديم منفصلة و في طبق آخر يوضع الارز المتبقي