طريقة تحضير الفلافل How to make Falafel

طريقة تحضير الفلافل

How to make Falafel

 

المقادير لتحضير حوالي 28 قرصا" من الفلافل:

2 كوب حمص ( او من الأفضل : كوب واحد من الحمص + كوب واحد  من الفول المقشور)

2 ملعقة طعام من الكزبرة الطازجة و المفرومة ناعما" جدا"

2 ملعقة طعام من البقدونس الطازج و المفروم ناعما"

بصلة واحدة متوسطة الحجم

6 فصوص ثوم كبيرة 

ملعقة صغيرة ممتلئة ملح

ملعقة صغيرة ممتلئة كزبرة يابسة

ملعقة صغيرة ممتلئة كمون

 ملعقة طعام من السمسم 

رشة من البيكربونات الصودا  / كربونة  ,  تضاف فقط عند القلي مباشرة و اذا رغبنا بتفريز الفلافل فلا يجب ان نضيف الكربونات لأنها تفسد عند التجميد في الفريزر. 

 بيضة واحدة مخفوقة ( تساعد على امتساك العجينة و جعلها أكثر هشاشة)

Falafel ingredients

1 cup of Cheakpeas soaked in water over night

1 cup of Beans soaked in water over night

(optional: we can use 2 cups of cheakpeas without beans)

 2 TBS of fresh coriander

  2 TBS of fresh parsley

1 big onion

6 big garlic gloves

1 full teaspoon  of Cumin

1 full teaspoon of dry coriander

1 full teaspoon of salt

Optional: sesame seeds.

It’s recommended to add 1 boiled potato that help in the cohesion of components.

The directions in shown in the pictures below
one beaten egg

 

الطريقة:

اولا" ينقع الحمص و الفول المقشور في الماء قبل يوم واحد من تحضير الفلافل 

في اليوم التالي تصفّى جيدا" من الماء.

و في محضرة الطعام نفرم البصل مع الثوم حتى تصبح ناعمة

ثم نضيف الحمص و نفرمه على دفعتين أو ثلاث في محضرة الطعام و نضعه جانبا"

و بعدها  نفرم البقدونس مع الكزبرة  

ثم نضيف الكزبرة و البقدونس فوق الحمص و البصل و الثوم المفروم و نخلط

 

ثم نعيد فرم المكونات مرة اخرى على دفعات حتى تنعم بشكل جيد جدا"

و هنا اصبحت الفلافل ناعمة و جاهزة لوضع البهارات
فنضع البيضة المخفوقة أولا" 

ثم نضيف الكمون و الكزبرة اليابسة و الملح و نخلط جيدا" 

ثم السمسم 

في مقلاة عميقة نضع الزيت و ندعه ليبدأ بالغليان 

عندها نضيف البيكربونات و نخلط المكونات جيدا"

ثم نستعمل القالب الخاص لصنع اقراص الفلافل و اذا لم يتواجد لدينا نستعمل الملعقة العميقة المخصصة لسكب الصوص

بعد ان يحمى الزيت جدا" نضيف اول قرص فلافل و نتخلص منه لأنه سيتحمر بشكل سريع من الخارج و سيبقى نيئا" في الداخل .

بعدها نخفف النار و نبدأ باضافة اقراص الفلافل الى المقلاة 

 يجب ان  تقلى الاقراص في زيت عميق و على نار هادئة لكي تنضح في الداخل و الخارج معا" 

بعدها نحضّر الطرطور ( صلصة الطحينة)

 طريقة تحضيرها لتكفي هذه الكمية من الاقراص:

ربع كوب من الطحينة
ملعقتين طعام من اللبن الزبادي

عصير ليمونة حامضة واحدة 

رشة ملح 

ماء حسب الحاجة لكي تصبح رخوة قليلا"

 تقدّم اقراص الفلافل و هي ساخنة الى جانب الطرطور و البندورة و النعناع و الكبيس و  الحر المكبوس.

و الف صحة