صينية الكباب بالباذنجان على الطريقة الحلبية Halabi Kabab

صينية الكباب بالباذنجان على الطريقة الحلبية

هناك عدة خلطات للكباب في حلب و اغلبها يتأثر بالمطبخ التركي و الذي يستعمل الفلفل و بعض التوابل الأخرى التي تمنح الكباب تلك نكهة فريدة !

اليكم خلطة الكباب الحلبي ( القريبة من الخلطة الاسطنبولية):

1000 غرام لحم عجل يخلط مع الغنم ( ممكن اعتماد لحم العجل فقط)

ملعقة صغيرة بهار حلو

ملعقة صغيرة قرفة

ملعقة صغيرة سماق

ملعقة طعام كمون

ملعقة طعام كزبرة يابسة

ملعقة طعام واحدة بابريكا

2 فصوص ثوم مهروسة

ملعقتين صغيرتين ملح

2 ملعقة طعام كعك مطحون

بصلة واحدة كبيرة مفرومة

كوب بقدونس طازج مفروم

اختياري: الشطّة الحارة او معجون الفليلفة الحلوة.

الطريقة بعد فرم البصل و الثوم تخلط جميع المقادير المذكورة يدويا" ثم توضع محضرة في محضرة الطعام

و هذا شكل الكباب بعد تحضيره في ماكنة اللحم

يكوّر اللحم على شكل كرات متوسطة و متساوية الحجم ثم تسطّح على شكل اقراص و ممكن حشو الكباب بالصنوبر و تشكيله على هيئات كبب صغيرة

بالنسبة للخضار:

عادة يشوى الكباب مع الباذنجان و البندورة و الفلفل الحلو و الحار في الفرن و لكن اضفنا البطاطا في وصفتنا لاغنائها

يصّف الكباب الى جانب البندورة و البطاطا و الباذنجان (و الفلفل الحلو اذا تواجد) المقطعة جميعها بشكل حلقات مستديرة كما مبين في الصورة

و تحضّر المرق في وعاء و التي هي عبارة عن صلصة البندورة مع القليل من عصير الحامض و رشة من البهارات السبع و البابريكا و الملح

ثم نسكب المرق فوق صينية الكباب و ندخلها الفرن على درجة 250 على الرف الشبكي السفلي

حتى تنضج المكونات و تتحمّر قليلا"

تقدم مع الخبز او مع الأرز بالشعيرية

و الف صحة