طريقة تحضير البيتزا في المنزل بخطوات مصوّرة

طريقة تحضير البيتزا في المنزل بخطوات مصوّرة

How to make Pizza step by step

أولا" تحضير العجينة:

في وعاء نخلط التالي بواسطة السلك اليدوي:

ملعقتين كبيرتين سكر

ملعقتين كبيرتين خميرة فورية

كوبين من الماء الدافىء

و ملعقة صغيرة من الملح

و كوبين من الطحين.

تترك لمدة عشر دقائق ثم نضيف لها:

ثلاث اكواب و نصف طحين متعدد الاستعمالات

ثلاث ملاعق كبيرة حليب بودرة

ربع كوب زيت زيتون

ربع كوب زيت نباتي

(ملاحظة: قد يختلف الطحين بين نوع و آخر لذا اذا شعرتم بأن العجينة رخوة جدا" اضيفوا لها شيئا" فشيئا" كمية من الطحين و اذا كانت جافة جدا" و غير متماسكة اضيفوا القليل جدا" من الماء حتى تحصلوا على عجينة متماسكة و سهلة التشكيل). 

تخلط المكونات و تعجن باليد او بالعجانة  و تترك مغطاة لمدة ساعة حتى ترفخ العجينة و يتضاعف حجمها.

و هذه صورة للعجينة بعد تحضيرها

نقسمها الى كرات بحسب عدد البيتزا التي نريد صنعها

و نرقها قليلا" بواسطة الشوبك

ثم نضع كل قسم في الصينية و نمدها و نمسدها بواسطة اليد حتى تغطي كامل الصينية كما في الصورة 

المقادير التي استعملناها تكفي لصنع 2 صينية بيتزا  بقطر 50  سنتم تقريبا" بسماكة معتدلة

 نقوم بخبز العحينة قبل وضع المكونات حوالي عشر دقائق فقط  حتى تجف  قليلا" و هذه الخطوة مهمة لأنها تمنع البيتزا من أن تصبح معجّنة. عملية الخبز تتم باشعال الفرن من الأسفل على درجة 220 و وضع الصواني في الرف الأدنى من الوسط بقليل حتى يصبح لونها مائل الى اللون البيج.

في هذه الاثناء نقوم بتحضير صوص البيتزا

صوص البيتزا الايطالية الأصلية تتكون من :

  6 الى 8 فصوص ثوم مهروسين

 10 حبات بندورة كبيرة مقشرة و مفرومة

رشة بهار اسود طازج

زيت زيتون

ملعقة صغيرة خل البلسميك

رشة ملح

(  الحبق الأخضر و الزعتر البري اورغانو يضاف في الختام بعد تحضير صوص البيتزا).

أما وصفة الصوص التي اقترحها (وصفتي المفضلة) فهي التالي:

12 حبة بندورة طازجة من الأفضل ان تكون ناضجة جيدا (تفرم في محضرة الطعام او يدويا")

حبة واحدة فليفلة حلوة تفرم ناعما"

2 بصل تفرم ناعما"

6 فصوص ثوم تهرس جيدا"

زيت زيتون  

الآن نضع في قدر على النار القليل من زيت الزيتون و نبدأ بقلي البصل لدقيقة واحدة ثم نضيف الثوم و نقلّب

بعدها نضيف الفليفلة و نقلب لدقيقة ايضا"

ثم نضيف البندورة مع رشة ملح و رشة بهار اسود صغيرة

و نضيف ملعقة كبيرة واحدة من صلصة البندورة المكثفة فهي تعزز طعم الصوص

و بعدها نضيف الأعشاب/المطيبات التالية:

ملعقة كبيرة أورغانو

نصف ملعقة كبيرة بابريكا ( فليفلة حلوة بودرة)

ملعقة كبيرة حبق يابس ( من الأفضل استعمال الاخضر الطازج و لكن الحبق اليابس يستعمل كبديل متوفر في كل منزل)

نضع الأعشاب فوق الصوص

مع متابعة الغلي و التحريك على نار هادئة حتى تصبح الصوص ثقيلة نوعا" ما و بامكاننا ان نذوّب في نصف كوب ماء ملعقتين طعام من الطحين و نضيفه فوق الصوص حتى تتكثف تماما" كصلصة البيتزا الجاهزة التي تباع في السوبر ماركت

و هذا شكل الصوص بعد ان اصبحت جاهزة

بعد ان تم تحضير صوص البيتزا نبدأ بفردها فوق العجينة حتى تغطيها كاملا" و نترك فقط حوالي نصف سنتم على الأطراف دون وضع الصوص ( يمكن ايضا" وضع طابات من العجينة المحشوة بالجبن على دوائر البيتزا سنتعلم تلك الخطوة في وقت لاحق )

و هذا شكل العجين بعد وضع الصوص

ثم نحضّر الفطر و الزيتون المقطع الخالي من البذور

نوزع الفطر و الزيتون بالتساوي على كامل البيتزا كما في الصورة. ( كما يمكن اضافة مكونات اخرى حسب الذوق : البابيروني, السجق, السلامي, الهوتدوغ, الذرة , الهليون ... الخ )

نستعمل جبن الموزريلا المبشورة و يمكن ايضا" استعمال انواع اخرى كالفونديل 

نغطي سطح البيتزا بالجبن بشكل كامل

ثم ننثر القليل من قطع الزبدة الصغيرة فوقها لأن ذلك يساعد الجبنة على ان تذوب  و تصبح ممغطّة بشكل اكبر  

و اقترح بشدة  أن ننثر القليل من الزعتر البري المطحون ناعما" فوقها لأنه يعطي نكهة و رائحة شهية جدا" للبيتزا (اذا توفر لدينا)

و آخر خطوة نضع حلقات من الفيلفة فوق البيتزا قبل الخبز ثم ندخلها الى الفرن على الرف الشبكي السفلي  بحرارة 180 درجة حتى تطبخ المكونات و تذوب الجبنة , تحتاج تقريبا" بين عشر دقائق الى خمسة عشر دقيقة حتى تصبح جاهزة

و هذا الشكل النهائي للبيتزا 

و هذه بيتزا حضرّت في وقت سابق

و الف صحة